FENOUIL EN SAUCE

Fenouil en sauce - France -les légumes frais II

Préparation: 20 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: casserole, poêlon, passoire fine.

Ingrédients (6 pers.):

6 pieds de fenouil,

eau,

sel,

poivre,

muscade,

un verre de vinaigre blanc,

1 cuillerée à café de poivre écrasé,

7 cuillerées à soupe d'eau,

3 jaunes d'oeufs,

250 g de beurre clarifié,

1 citron.

Réalisation:

1. Nettoyer et parer les fenouils, les laver et les couper en deux, les faire cuire pendant 25 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel, poivre et noix de muscade.

2. Entre-temps, faire réduire le vinaigre avec le poivre écrasé, lorsque tout le liquide est évaporé retirer le poêlon du feu et laisser refroidir, incorporer alors les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant au fouet, ajouter l'eau, mélanger et faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, retirer alors du feu et laisser refroidir, lorsque la sauce est tiède, incorporer le beurre clarifié tiède en fouettant légèrement, passer la sauce à la passoire fine et ajouter le jus de citron.

3. Égoutter les fenouils et les servir nappés de la sauce.

4. Variante: on peut incorporer à la sauce 100 g de crème fraîche battue.