SALADE D'ASPERGES AUX OEUFS

Salade d'asperges aux oeufs - Allemagne - les salades

Préparation: 15 min. Cuisson: 10 min. Principaux ustensiles: coupes, casserole.

Ingrédients (4 pers.):

6 œufs,

250 g de pointes d'asperges,

1 dl d'huile,

vinaigre,

moutarde,

1 jaune d'œuf,

sel, poivre,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

persil.

Réalisation:

1. Cuire les œufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, les refroidir, puis les écaler, garder un œuf dur pour la garniture, couper les autres œufs en rondelles, faire égoutter les pointes d'asperges, préparer une mayonnaise avec l'huile, le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre et quelques gouttes de vinaigre, incorporer ensuite la crème fraîche.

2. Mettre les rondelles d'œufs durs et les asperges en alternant dans 4 coupes, napper de mayonnaise, garnir d'un quartier d’œuf dur et de persil, faire refroidir pendant 15 minutes avant de servir.