FOIE D'OIE À L'ORANGE

Foie d'oie à l'orange - Allemagne - les entrées

Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: poêle, casserole

Ingrédients (4 pers.):

1 kg de foies d'oies

2 cuillerées à soupe de farine

40 g de beurre

1/8 l de bouillon

jus d'orange

zeste d'1/2 orange

2 oranges

sel et poivre.

Réalisation:

1. Nettoyer les foies, les passer sous l'eau froide, puis les sécher, les assaisonne de poivre et les rouler dans la farine.

2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire cuire les foies 3 minutes sur chaque face, les retirer, les saler et les tenir au chaud.

3. Déglacer la poêle avec le bouillon chaud, verser ce liquide dans une casserole, ajouter le jus d'orange et chauffer à feu doux sans laisser bouillir.

4. Couper le zeste d'orange en fines lamelles et l'ajouter dans la sauce, peler les oranges à vif, découper les quartiers d'orange et les faire chauffer dans la sauce.

5. Dresser les foies sur le plat de service, garnir des quartiers d'orange et napper d'un peu de sauce, verser le reste de sauce dans une saucière et servir aussitôt.