MINCEMEAT

Mincemeat - Angleterre - la pâtisserie II

Préparation: 45 min. Principal ustensile: pot en terre.

Ingrédients:

100 g de graisse de rognons de veau,

175 g de raisin de Corinthe,

175 g de raisin de Smyrne,

100 g de cassonade brune,

150 g d'écorces d'orange et de citron râpées,

75 g d'amandes finement hachées,

3 pommes,

jus d'un citron,

1/2 cuillerée à café de noix muscade,

une pincée de cannelle,

une pincée de piment de la Jamaïque,

2 dl de cognac.

Réalisation:

1. Hacher la graisse de rognons très finement, éplucher les pommes, les évider et les couper en fines tranches.

2. Rassembler tous les ingrédients dans un pot en terre, bien mélanger puis incorporer le cognac petit à petit, couvrir le pot et ranger dans un endroit frais pendant 1 mois.

3. Ajouter de temps en temps une cuillerée à soupe de cognac si les fruits ont absorbé tout le liquide.

4. Après 1 mois le mincemeat peut être mis dans des pots à confiture et être conservé indéfiniment.

5. Le mincemeat est une garniture pour les tartelettes que l'on sert surtout, en Angleterre, au moment de Noël.