TERRINE DE VOLAILLE

Terrine de volaille - Allemagne - les entrées

Repos de pâte: une nuit. Préparation: 30 min. Cuisson: 35 min. Principaux ustensile: cocotte, terrine à pâté.

Ingrédients: (4 pers.):

Pâte:

250 g de farine

120 g de beurre

120 g de beurre fondu

1/8 l d'eau glacée

une bonne pincée de sel

Farce:

600 g de chair de poulet cuite

50 g de langue de bœuf cuite

1 oignon

20 g de margarine

1/4 l de vin rouge

sel, poivre

jus d'1/2 citron

2 cuillerées à soupe d'amandes hachées

2 cuillerées à soupe de pistaches hachée

une truffe (facultatif)

margarine

1 jaune d'œuf

50 g de jambon cuit.

Réalisation:

• Mettre la farine et le sel dans une terrine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger rapidement, incorporer le beurre fondu et l'eau glacée, rouler la pâte en boule et la ranger dans un endroit frais pendant une nuit.

• Le lendemain, couper la chair de poulet, le jambon et la langue en petits dés, hacher l'oignon, faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, puis saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec du vin rouge, porter à ébullition en remuant constamment, ajouter les viandes et laisser cuire 5 minutes à feu doux, assaisonner de sel et poivre, ajouter le citron, les amandes, les pistaches et la truffe hachées, bien mélanger, puis retirer du feu et laisser refroidir.

• Étaler la pâte finement, beurrer une terrine à pâté, puis couvrir les parois de pâte (garder un morceau de pâte pour couvrir le dessus) et y répartir la farce, couvrir du reste de pâte, pincer les bords et faire une petite cheminée au centre du couvercle de pâte pour que la vapeur s'échappe en cours de cuisson, badigeonner la surface au jaune d'œuf et faire cuire 35 minutes à 220°C au four préchauffé.

• Servir au sortir du four.