LIÈVRE À LA PROVENÇALE

Lièvre à la provençale - France - le gibier

Préparation: 30 min. Cuisson: 1 h 15. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers):

un lièvre de 2 kg,

sel, poivre,

margarine,

4 oignons,

3 gousses d'ail,

1 poireau,

1 botte de persil,

3 tomates,

1 feuille de laurier,

1 branche de thym,

4 grains de poivre,

1/4 l de vin blanc sec,

3 cuillerées à soupe de concentré de tomate,

une boîte de champignons (175 g) ou champignons frais.

Réalisation:

1. Couper le lièvre en 12 morceaux, assaisonner de sel et poivre, faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire colorer les morceaux de lièvre de tous côtés, ajouter les oignons et l'ail hachés et laisser revenir pendant 2 minutes, nettoyer et laver le poireau, l'émincer, hacher finement le persil, ajouter le poireau et le persil dans la cocotte, peler les tomates, enlever le pédoncule et les concasser, les mettre dans la cocotte ainsi que le laurier, le thym et les grains de poivre, mouiller du bouillon, couvrir et faire cuire 1 1/4 h. à feu doux.

2. Retirer ensuite les morceaux de lièvre, les dresser dans un plat préchauffé et les garder au chaud, mélanger le vin blanc avec le concentré de tomate, verser dans la cocotte, ajouter les champignons coupés en lamelles, laisser chauffer pendant 5 minutes, puis en napper les morceaux de lièvre.