CANARD AUX PRUNEAUX

Recette du poulet aux pruneaux - France - les volailles

Préparation: 20 min. Cuisson: 1 h 40. Principaux ustensiles: plat à four, poêlon.

Ingrédients (4 pers.):

1 canard de 2 kg,

200 g de pruneaux,

1 dl de porto,

2 cuillerées à soupe de jus de citron,

4 cuillerées à soupe de sucre,

3 dl de bouillon,

3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,

2 cuillerées à soupe de fécule dissoute dans 3 cuillerées à soupe de porto,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Nettoyer le canard, saler et poivrer l'intérieur, le placer dans un plat à four, ajouter un peu de margarine et cuire environ 1 h et demie à four modéré.

2. Piquer la peau du canard en cours de cuisson et évacuer l'excédent de graisse.

3. Entretemps rassembler les pruneaux, la moitié du porto, le jus de citron et 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bol et laisser gonfler les pruneaux jusqu'à la fin de la cuisson du canard.

4. Déposer le canard sur un plat chaud et le garder au chaud à l'entrée du four, jeter la graisse de cuisson et déglacer le plat de cuisson avec le bouillon.

5. Verser ensuite le liquide dans un poêlon, ajouter le reste de porto et de sucre, le vinaigre de vin et les pruneaux.

6. Cuire 10 minutes à feu doux.

7. Retirer les pruneaux délicatement et les disposer autour du canard, lier la sauce avec la fécule dissoute dans un peu de porto et en napper le canard.