VEAU AU LARD

Veau au Lard - France - le veau

Préparation: 10 min. Cuisson: 1 h. Principal ustensile: poêle profonde.

Ingrédients (6 pers.):

6 belles tranches de veau,

6 fines tranches de lard maigre,

3 cuillerées à soupe de beurre,

1 oignon haché,

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,

2 dl de bouillon de poule,

1 dl de vin blanc sec,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Assaisonner la viande de sel et poivre. Rouler chaque tranche de viande puis entourer chaque roulade d'une fine tranche de lard et ficeler avec un fil de cuisine.

2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon, ajouter ensuite les roulades de veau et les faire colorer de tous côtés de feu vif, réduire la chaleur et ajouter le concentré de tomates et le bouillon, couvrir et faire cuire 1 heure, enlever les fils et la tenir au chaud.

3. Ajouter le vin blanc au liquide de cuisson et faire réduire. Dresser la viande sur le plat de service et napper de sauce.

4. Accompagné de riz et de champignons sautés.