PUDDING AUX ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

Pudding aux ananas et à la noix de coco - Brésil - les entremets froids

Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: poêlon, casserole, terrine.

Ingrédients (6 pers.):

1 grande boîte de lait condensé,

2 1/2 dl de lait frais,

2 jaunes d'œufs,

3 cuillerées à soupe de fécule,

une pincée de vanille en poudre,

75 g de sucre,

1 boîte de boudoirs,

2 dl de jus d'ananas en tranches,

150 g de pulpe de coco râpée,

2 dl de crème Chantilly,

cerises confites pour la garniture.

Réalisation:

1. Réunir le lait condensé, le lait frais, le sucre, les jaunes d'œufs, la fécule et la vanille dans un poêlon, placer le poêlon dans une grande casserole contenant de l'eau bouillante et cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu'à épaississement, laissé cuire ensuite pendant 10 minutes sans mélanger.

2. Disposer les boudoirs dans une terrine, les asperger de jus d'ananas et de rhum, les couvrir à moitié de la crème à la vanille, ajouter une couche d'ananas en tranches et saupoudrer de la moitié de la pulpe de coco râpée, ajouter le reste de la crème à la vanille et recouvrir de crème Chantilly.

3. Garnir avec le restant de noix de coco, les tranches d'ananas et les cerises confits.