GÂTEAU AUX RAISINS

Gâteau aux raisins - France - la pâtisserie I

Préparation: 45 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: moule à tarte, casseroles, terrine.

Ingrédients (8 à 10 pers.):

1 kg de beaux raisins (blancs et noirs).

Pâte à choux:

1 l d'eau,

500 g de farine, tamisée,

400 g de beurre,

100 g de sucre,

une pincée de sel,

10 à 12 œufs.

Crème pâtissière:

100 g de sucre,

70 g de farine,

4 jaune d'œuf,

1/2 l de lait vanillé.

Réalisation:

1. 1. chauffer le four à thermostat 5-6 (180°C).

Pâte à choux:

1. 2. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre, à ébullition retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée et bien mélanger, remettre à feu doux en tournant à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, retirer du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre, tourner la pâte au moins pendant 2 minutes avant de mettre un autre œuf.

   3. Beurrer 3 moules à tarte et les tapisser de pâte à choux, faire cuire ensuite à four doux environ 20 minutes.

   4. Entre-temps préparer la crème pâtissière, faire bouillir le lait vanillé, travailler dans une terrine la farine, le sucre et les jaunes d'œufs, verser peu à peu le lait bouillant en mélangeant soigneusement, mettre dans une casserole et faire cuire à feu doux en tournant constamment, retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.

   5. Égrener ensuite les raisins et les laver rapidement sous l'eau courante, répartir la crème pâtissière dans les fonds de tarte et garnir avec les raisins.

   6. On peut également garnir avec de la crème Chantilly.