RÂBLE DE LIÈVRE "PAUL BOCUSE"

Râble de lièvre "Paul Bocuse" - France - le gibier

Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: lèchefrite, poêlon.

Ingrédients (6 pers.): 2 râbles de lièvre de 600 g chacun, sel, poivre, 60 g de beurre, persil.

Sauce: 3 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, 1/4 de crème fraîche.

Réalisation:

• Laver les râbles de lièvre, les assaisonner de sel et poivre, faire chauffer le beurre dans une lèchefrite, y faire colorer les râbles pendant 5 minutes, puis les faire cuire pendant 15 minutes au four à 200°C.

• Sortir les râbles du four et les garder au chaud, faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes dans le jus de cuisson des râbles, déglacer avec le vin blanc, donner un bouillon, puis verser dans un poêlon, laisser réduire la sauce pendant quelques minutes à feu moyen, retirer le poêlon du feu et y incorporer la crème fraîche.

• Dresser les râbles sur le plat de service, garnir de persil et servir la sauce à part.