ÉCHINE D'AGNEAU

Échine d'agneau - Angleterre - le mouton

Préparation: 30 min. Cuisson: 45 min. Principale ustensile: plat à four.

Ingrédients (4 pers.):

un carré d'agneau (8 côtes),

2 cuillerées à soupe de persil haché,

2 gousses d'ail écrasées,

1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée,

une tasse de mie de pain fraîche,

2 cuillerées à soupe de beurre fondu,

une pincée de thym,

une pincée d'estragon.

Réalisation:

1. Saler et poivrer la viande, mélanger l'ail avec la ciboulette, le persil, le thym et l'estragon. Frotter la viande avec la moitié de ce mélange, la placer à four chaud et la cuire pendant 30 minutes.

2. Mélanger le reste des herbes aromatiques avec la mie de pain, recouvrir la viande avec ce mélange et l'arroser de beurre fondu.

3. Remettre la viande au four et faire cuire environ 15 minutes.

4. Dresser la viande sur le plat de service et garnir de cresson et de tomates farcies de petits pois.

5. Accompagnées de pommes croquettes.