PÊCHES À L'ANDALOUSE

Pêches à l'Andalouse - Espagne - les entremets chauds

Préparation: 1 /1/2 h. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: casserole, plaque à pâtisserie.

Ingrédients (6 pers.):

100 g de riz,

1/4 l de lait,

30 g de sucre vanilliné, une pincée de sel,

1 œuf,

6 demi-pêches au sirop,

1 blanc d’œuf,

90 g de sucre en poudre,

un peu de sirop de cerises.

Réalisation:

1. Laver le riz à plusieurs eaux, puis le faire égoutter, faire chauffer le lait dans une casserole, y jeter le riz, le sucre, le sucre vanilliné, le sel et cuire 1 heure à feu doux, incorporer ensuite l’œuf battu et laisser refroidir pendant quelques minutes, tasser ensuite le riz dans 6 petites formes rondes et faire refroidir 10 minutes.

2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille d'aluminium y démouler le riz et placer une demi-pêche bien égouttée sur chaque tas de riz, battre le blanc d’œuf en neige très ferme, incorporer le sucre et quelques gouttes de sirop de cerises et battre encore quelques minutes, mettre cette préparation dans une poche et en garnir les pêches, cuire 25 minutes au four à 140°C.

3. Retirer du four et dresser sur un plat rond à l'aide d'une spatule.