SAUMON MARINÉ

Saumon mariné - Suède - les entrées

Préparation: 30 min. Marinade: 48 h. Principaux ustensiles: feuilles d'aluminium, planchette poids

Ingrédients (6 pers.):

2 cuillerées à soupe de sel,

2 cuillerées à soupe de sucre,

1 cuillerée à soupe de poivre concassé,

1 morceau de 500 g de saumon, coupé ensuite dans la longueur de façon à obtenir 2 beaux filets,

1 bouquet de fenouil frais, haché grossièrement,

Sauce pour saumon

7 cuillerées à soupe d'huile,

2 cuillerées à soupe de vinaigre,

2 cuillerées à soupe de moutarde,

1 jaune d'œuf,

1 cuillerée à soupe de sucre,

une pincée de sel et une pincée d'aneth (ou fenouil).

Réalisation:

1. 1. Bien mélanger le sel, le sucre et le poivre concassé.

   2. Placer un filet de saumon sur une grande feuille d'aluminium et bien répartir sur la chair le mélange sel, sucre, poivre concassé ainsi que le fenouil haché.

   3. Recouvrir avec le second filet, ramener les bords de la feuille d'aluminium et emballer hermétiquement la préparation.

   4. Placer sur une assiette ou sur un plat et poser une planche avec un poids dessus (3 ou 4 boîtes de conserve par exemple) et ranger au réfrigérateur pendant 48 heures au moins.

   5. Retourner de temps en temps en n'oubliant pas de replacer le poids sur la préparation.

   6. Après 2 - 3 jours, déballer le saumon, enlever les aromates, couper en tranches fines et servir accompagné de la sauce suivante.

2. Sauce pour saumon:

   1. Rassembler tous les ingrédients dans un bol et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

   2. Cette sauce convient très bien également pour accompagner tout autre poisson mariné.