POTAGE AUX HARICOTS BLANCS

Potage aux haricots blancs - Espagne - potages II

Préparation: 15 min. Trempage des haricots: 12 heures. Cuisson: 3 1/2 h. Principale ustensile: marmite.

Ingrédients (4 pers.):

200 g de haricots blancs trempés pendant une nuit,

1 l d'eau,

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

1 oignon,

1 gousse d'ail écrasé,

1 feuille de laurier,

sel et poivre,

2 pommes de terre épluchées en dés,

100 g de riz.

Réalisation:

1. Égoutter les haricots et les mettre dans une marmite avec l'eau, l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le laurier, le sel et le poivre.

2. Porter à ébullition, réduire la chaleur et cuire 3 heures à feu doux.

3. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes.

4. Ajouter le riz et cuire à nouveau 15 minutes.

5. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Remarque:

6. En Aragon ce potage sert de base à un pot-au-feu.

7. On ajoute alors des morceaux de mouton, du lard, du jambon et de la saucisse que l'on cuit au moins une heure avec les haricots.