CURRY DE MOUTON AUX ÉPINARDS

Curry de mouton aux épinards - Pakistan - le mouton

Préparation: 15 min. Cuisson: 40 min. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

750 g de viande de mouton sans os,

4 cuillerées à soupe d'huile,

une pincée de sauge,

zeste râpé d'un citron,

1 oignon,

1/8 l de lait,

3/8 l de bouillon,

1 kg d'épinards,

1 cuillerée à soupe de farine,

3 cuillerées à soupe de crème fraîche,

sel,

poivre,

1 cuillerée à soupe de curry,

piment en poudre.

Réalisation:

• Couper la viande en gros cubes, faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire saisir la viande de tous côtés, ajouter la sauge, le zeste de citron, l'oignon haché et laissé cuire pendant 3 minutes à feu doux, mouiller alors le bouillon, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau froide et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

• Laver soigneusement les épinards, puis les égoutter, les mettre dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel, poivre et piment en poudre, servir aussitôt.