SOUPE AU CRABE

Soupe au crabe - Antilles - potages I

Préparation: 20 min. Cuisson: 10 min. Principal ustensile: casserole.

Ingrédients (4 pers.):

1 boîte de crabe (185 g),

50 g de crevettes,

1 poivron vert,

30 g de margarine,

30 g de farine,

1/2 l de bouillon,

1/4 l de lait,

1/4 l de vin blanc,

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,

sel, poivre,

ciboulette.

Réalisation:

1. Égoutter le crabe, enlever le cartilage et défaire la chair, nettoyer les crevettes, épépiner le poivron et le couper ensuite en fines lamelles.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les poivrons pendant 3 minutes, puis les retirer, verser la farine dans la casserole et la laisser blondir en remuant au fouet, mouiller progressivement du bouillon en remuant constamment et laisser cuire 5 minutes, ajouter alors le lait, le vin blanc et le concentré de tomates, bien mélangées, ajouté le crabe, les crevettes et le poivron, laisser réchauffer à feu doux.

3. Saler et poivrer, garnir de ciboulette hachée et servir aussitôt.