CONSOMMÉ À LA REINE

Consommé à la Reine - Hollande - potages I

Préparation: 20 min. Cuisson: 2 h. Principal ustensile: marmite.

Ingrédients (6 pers.):

2 l d'eau,

un petit poulet,

2 carottes,

1 oignon haché,

1 branche de persil,

2 branches de céleri,

1 gousse d'ail écrasé,

une pincée de thym en poudre,

1 feuille de laurier,

sel,

6 grains de poivre concassé,

1 tranche de pain,

2 cuillerées à soupe de lait,

100 g de hachis de bœuf,

3 cuillerées à soupe de farine,

une pincée de noix muscade.

Réalisation:

1. Rassembler l'eau, le poulet, les carottes, l'oignon, le céleri haché, l'ail, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une marmite, saler et porter à ébullition.

2. Réduire la chaleur, écumer, couvrir et faire cuire 2 heures à feu doux.

3. Entre-temps faire tremper le pain dans le lait puis mélanger avec le hachis de bœuf, la farine, le sel et le poivre.

4. Former des petites boulettes avec ce mélange.

5. Passer le bouillon et remettre le liquide dans la marmite, couper la chair de poulet en petits morceaux et les carottes en rondelles.

6. Faire cuire les boulettes de viande dans le bouillon pendant 10 minutes; ajouter le poulet et les carottes et faire cuire encore 5 minutes.