BLANC-MANGER DE COCO

Blanc-Manger de coco - Brésil - les entremets froids

Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: étamine ou torchon fin, terrine, moule à manquer.

Ingrédients:

1 noix de coco,

2 dl d'eau,

6 dl de lait,

100 g de sucre,

6 cuillerées à soupe de fécule,

une pincée de sel,

quelques gouttes d'essence de coco.

Réalisation:

1. Râper la pulpe de la noix de coco au dessus d'une terrine, faire bouillir l'eau, mouiller avec l'eau bouillante et laisser gonfler 15 minutes.

2. Entretemps réunir le lait et le sucre dans un poêlon et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter alors à ébullition.

3. Passer la pulpe de coco dans un linge afin d'en extraire tout le liquide. Remettre la pulpe de coco dans la terrine, y ajouter ensuite la fécule en mélangeant bien et pour terminer mouiller avec 1 dl de lait bouillant.

4. Verser cette préparation dans le poêlon contenant le lait sucré, ajouter un soupçon de sel et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).

5. Ajouter l'essence de coco et verser cette crème dans un moule passé à l'eau froide.

6. Laisser refroidir de 3 à 4 heures au réfrigérateur.

7. Démouler sur le plat de service et accompagner d'une compote de fruits ou d'une sauce au chocolat ou à la vanille.