HOMARD FARCI

Homard farci - Etats-Unis - les fruits de mer

Préparation: 35 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensile: marmite, poêlon, gril.

Ingrédients (4 pers.):

2 homards vivants,

1 l d'eau,

2 dl de vin blanc sec,

1 petit verre de vermouth blanc,

1 oignon haché,

1 carotte coupée en rondelles,

1 branche de céleri coupée en morceaux,

1 feuille de laurier,

4 cuillerées à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe de farine,

1 cuillerée à café de concentré de tomates,

2 jaunes d'œufs,

1 dl de crème fraîche,

100 g de mie de pain fraîche,

125 g de parmesan râpé,

sel.

Réalisation:

• Rassembler l'eau, le vin, le vermouth, l'oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier et le sel dans une grande marmite, amener à ébullition, y plonger les homards, couvrir, réduire la chaleur et faire cuire 18 minutes, égoutter les homards après cuisson.

• À l'aide de ciseaux de cuisine pratiquer une ouverture sur le dos des homards et retirer également la chair, décortiquer les pinces et en retirer également la chair. Couper cette chair en petits morceaux.

• Faire réduire le liquide de cuisson des homards jusqu'à ce qu'il reste environ 3 dl de liquide à l'étamine.

• Faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans un petit poêlon, ajouter la farine, mélanger et mouiller progressivement avec le liquide de cuisson des homards et faire cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.

• Retirer la sauce du feu et y incorporer le concentré de tomates, les jaunes d'œufs mélangés avec la crème fraîche et la chair des homards.

• Farcir les homards avec cette préparation et parsemer la farce de mie de pain et de parmesan. Beurrer et placer 4 - 5 minutes sous le gril.

• Dresser les homards sur le plat de service et garnir avec du persil et des tranches de citron.