STEAK À LA BRUXELLOISE

Steak à la Bruxelloise - Belgique - le bœuf II

Préparation: 30 min. Cuisson: 3 à 7 min. Principaux ustensiles: casserole, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

500 g de choux de Bruxelles,

1/2 l d'eau,

sel,

50 g de beurre,

une chicorée (200 g),

4 steaks de 150 g chacun,

4 cuillerées à soupe de margarine.

Sauce:

1/4 l de bouillon,

1 cuillerée à soupe de fécule,

1 verre de Madère,

sel,

poivre.

Réalisation:

1. Nettoyer et laver les choux de Bruxelles, les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée, nettoyer la chicorée, la laver et la faire cuire 15 minutes dans un peu d'eau bouillante assaisonnée de sel et poivre, lorsque les légumes sont cuits les égoutter, les mettre dans un plat au chaud.

2. Faire chauffer la margarine dans une poêle, y mettre les steaks et faire saisir sur chaque face, réduire ensuite la chaleur et laisser cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, assaisonner les steaks de sel et de poivre, les dresser sur un plat chaud et tenir le plat au chaud.

3. Déglacer la poêle avec le bouillon, puis lier avec la fécule dissoute dans un peu d'eau, ajouter le madère et assaisonner de sel et poivre, disposer les légumes autour des steaks, napper de sauce et servir aussitôt.