FAISAN AUX POMMES ET AUX MARRONS

Faisan aux pommes et aux marrons - France - le gibier

Préparation: 40 min. Cuisson: 1 h. Principaux ustensiles: poêle, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

250 g de marrons,

1/4 l de bouillon,

1 cuillerée à soupe de sucre,

500 g de pommes reinettes,

40 g de beurre,

1 faisan d'1 kg,

sel,

100 g de lard gras coupé en fines tranches,

4 cuillerées à soupe d'huile,

1/4 l d'eau chaude,

2 cl de Calvados,

1 verre de cidre,

1 cuillerée à café de fécule,

1/8 l de crème fraîche,

poivre.

Réalisation:

1. Inciser les marrons en croix, les passer 15 minutes au four à 220°C, les peler ensuite, puis les faire cuire pendant 15 minutes dans le bouillon, lorsque tout le liquide est évaporé, ajouter le sucre et faire glacer les marrons, pelez les pommes, les couper en quartiers et les épépiner, faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire colorer les pommes pendant quelques minutes en les retournant fréquemment, les garder au chaud.

2. Assaisonner le faisan de sel, le barder de lard gras, puis le ficeler, faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire colorer le faisan de tous côtés, puis réduire la chaleur et laisser cuire pendant 1 heure, ajouter un peu d'eau chaude de temps en temps et arroser le faisan, sortir ensuite le faisan, le débarrasser des bardes de lard, le dresser sur le plat de service et le garder au chaud.

3. Réchauffer les marrons et les pommes dans la cocotte, les disposer ensuite autour du faisan, pour la préparation de la sauce, verser le Calvados et le cidre dans la cocotte, porter à ébullition, incorporer la fécule délayée dans un peu d'eau, puis la crème fraîche, assaisonner de sel et poivre et napper le faisan de la sauce.