PAUPIETTES DE BOEUF

Paupiettes de boeuf - Angleterre - Le Bœuf I

Préparation: 20 min. Cuisson: 1 1/2 h. Principaux ustensiles: plat à four, terrine.

Ingrédients (6 pers.):

6 tranches de boeuf (culotte) d'1/2 cm d'épaisseur,

250 g de hachis de boeuf,

1 oignon haché,

2 cuillerées à soupe d'huile,

3 cuillerées à soupe de mie de pain,

1 œuf,

3 dl de bouillon de boeuf,

1 cuillerée à café de concentré de tomates,

1 cuillerée à soupe de beurre,

1 1/2 cuillerée à soupe de farine,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Faire cuire le hachis de boeuf, enlever le jus de cuisson et placer la viande dans une terrine, ajouter la mie de pain et l'oignon, saler, poivrer et incorporer l’œuf.

2. Étaler les tranches de boeuf et y répartir la farce, rouler chaque tranche de viande et la ficeler ensuite.

3. Faire colorer les paupiettes à l'huile, puis les disposer dans un plat à four.

4. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates, couvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire 1 1/2 h à four modéré. Après cuisson enlever les ficelles des paupiettes et lier la sauce avec le beurre mélangé à la farine, faire cuire quelques minutes encore jusqu'à épaississement.

5. Disposer les paupiettes sur le plat de service, napper de sauce et garnir de persil haché.