POULET REINE DE HOUDAN GERMINAL

Poulet Reine de Houdan Germinal - France - La cuisine Provençale

Préparation: 30 min. Cuisson: 35 min. Principaux ustensiles: 4 casseroles, broche, plat allant au four.

Ingrédients (4 pers.):

1 poulet de 1,400 kg,

250 g de pomme de terre,

150 g de haricots verts,

125 g de petits pois,

125 g de carottes,

8 tomates moyennes,

4 laitues,

250 g de beurre,

125 g d'huile,

125 g de moelle,

1 l de bouillon de poulet,

eau, sucre, sel, poivre,

une branche de menthe.

Réalisation:

1. Les pommes de terre et les carottes coupées et tournées doivent avoir la même forme et le même volume afin de cuire de façon uniforme.

2. Les haricots verts et les petits pois sont à cuire à l'eau bouillante salée.

3. Les laitues doivent être blanchies, rafraîchies, égouttées essorées et braisées avec du bouillon et un peu de beurre.

4. Le bouillon peut être très bien confectionné avec les abattis du poulet.

5. Faites blanchir les carottes, mettez-les dans une casserole et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient au sec et dorées.

6. Faites cuire le poulet à la broche 30 à 35 minutes. Faites cuire aussi les légumes, sauf les pommes de terre.

7. Mettez ces dernières à blanchir puis, sans les rafraîchir, faites les rissoler dans une petite casserole, tenez-les au chaud ainsi que les carottes.

8. Dans une autre petite casserole, mettez une branche de menthe fraîche, une grosse noix de beurre et les petits pois.

9. Dans une quatrième casserole, mettez les haricots verts et du beurre.

10. Égoutter les laitues sur une grille ou sur un peu de pain de mie, placez-les sur un plat allant au four.

11. Recouvrez-les de moelle coupée en rondelles et légèrement pochée à l'eau salée.

12. Faites rôtir les tomates au four à feu très vif. Disposez le tout sur un plat et servez.