TARTE AU CHOCOLAT

Tarte au Chocolat - Mexique - la pâtisserie II

Préparation: 45 min. Repos de la pâte: 2 h. Principaux ustensiles: terrine, poêlon.

Ingrédients:

Pâte:

350 g de farine,

120 g de cacao,

225 g de beurre,

une pincée de sel,

1/2 l de crème aigre.

Sauce:

450 g de chocolat fondant,

1/2 dl de crème,

110 g de beurre,

5 jaunes d'œufs,

une pointe de vanille en poudre.

Réalisation:

Pâte:

1. 1. Tamiser au-dessus d'une terrine la farine, le cacao et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger et ajouter la crème.

   2. Pétrir en une pâte homogène. Diviser alors cette masse en quatre parties égales et laisser reposer 2 heures au frais.

   3. Sur une planche farinée, abaisser chaque pièce de pâte en un carré d'environ 30 cm de côté.

   4. Disposer chaque morceau de pâte sur une plaque beurrée, piquer la pâte à la fourchette et cuire 10 minutes à four moyen.

   5. Les enlever avec précaution et laisser refroidir ensuite sur des grilles.

2. Sauce:

   1. Réunir dans un poêlon, le chocolat, la crème et le beurre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

   2. Ajouter alors les jaunes d'œufs battus en omelette et la vanille.

   3. Laisser refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Placer une feuille de pâte sur le plat de service et recouvrir avec une partie de la sauce au chocolat.

   4. Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte en réservant la plus belle pour le dessus. Bien étaler la sauce au chocolat sur le dessus de la tarte et sur les côtés. Saupoudrer de sucre impalpable et décorer le dessus à la poche avec le reste de sauce au chocolat.