MOULES À LA CRÈME

Moules à la crème - France - les fruits de mer

Préparation: 25 min. Principaux ustensiles: casserole, poêlon.

Ingrédients (4 pers.):

2 l de moules,

2 échalotes,

1/4 l de vin blanc sec,

poivre.

Sauce:

2 cuillerées à soupe de beurre,

1 grosse cuillerée à soupe de farine,

2 jaunes d'œufs,

2 cuillerées à soupe de fines herbes,

un citron,

une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche.

Réalisation:

Mettre dans une grande casserole, le vin blanc, les échalotes hachées, y jeter les moules et poivrer.

Mettre sur le feu et faire ouvrir les moules. Retirer les moules et filtrer le jus de cuisson.

Faire chauffer le beurre dans un poêlon, lorsqu'il est bien fondu ajouter la farine et travailler au fouet.

Ajouter ensuite le jus de cuisson des moules et laisser épaissir quelques minutes.

Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs, la crème, le jus de citron et les fines herbes hachées.

Verser dans la sauce en fouettant et faire chauffer quelques instants sans bouillir.

Napper les moules de cette sauce avant de servir.