RAGOÛT DE VEAU

Ragoût de veau - Grèce - La cuisine des Balkans

Préparation: 20 min. Cuisson: 2 1/2 à 3 h. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

1 kg de veau coupé en gros cubes,

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

4 oignons hachés finement,

2 gousses d'ail écrasées,

4 tomates pelées, épépinées et concassées,

1 dl de vin blanc sec,

3 à 4 dl de bouillon de volaille,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire sauter la viande, ajouter les oignons et l'ail et les faire colorer. Ajouter alors les tomates et le vin, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes à feu doux.

2. Mouiller du bouillon et porter à ébullition.

3. Réduire ensuite la chaleur, couvrir et laisser cuire de 2 à 3 heures à feu très doux.

4. Ajouter éventuellement un peu de bouillon en cours de cuisson.

5. Servir dans la cocotte de cuisson.