SOUPE AUX HARICOTS NOIRS

Soupe aux haricots noirs - Venezuela - potages I

Trempage: 12 h. Cuisson: 2 à 3 h. Principaux ustensiles: casserole, faitout.

Ingrédients (6 pers.):

225 g de haricots noirs,

2 cuillerées à soupe d'huile,

eau,

1 poireau émincé,

1 oignon haché finement,

1 gousse d'ail écrasé,

1 bon litre de bouillon de boeuf,

2 cuillerées à soupe de beurre,

1 cuillerée à soupe de sucre brun,

sel, poivre.

Garniture:

croûtons frits.

Réalisation:

1. Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain, les égoutter et les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire 2 à 3 heures à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

2. Entre-temps faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail. Ajouter le bouillon, saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes. Les haricots étant cuits évacuer l'excédent d'eau et réduire les haricots en purée.

3. Verser cette purée dans le bouillon, ajouter le beurre et cuire encore 2 minutes. Au moment de servir garnir avec les croûtons frits.