FÈVES AU LARD

Fèves au lard - Serbie - La cuisine des Balkans

Préparation: 30 min. Cuisson: 2 h. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (6 à 8 pers.):

2 kg de lard maigre frais,

1 oignon haché,

2 dl de bouillon de boeuf,

2 poivrons, épépinés et coupés en lamelles,

1 grande boîte de fève,

2 dl de crème fraîche,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

75 g de lard maigre fumé,

sel,

poivre,

une pincée de marjolaine,

gros sel.

Réalisation:

• Inciser la couenne de lard dans la longueur puis dans la largeur.

• Frotter la couenne de gros sel et placer le lard dans une plaque à rôtir, la couenne vers le bas, mouiller d'eau à 2 cm de hauteur et faire cuire 1 heure à four moyen.

• Retourner le lard après 1 heure et prolonger la cuisson pendant 1 heure.

• Entre-temps couper le lard fumé en petits cubes et le faire fondre dans une cocotte, ajouter l'oignon et le faire légèrement colorer, ajouter l'oignon et le faire légèrement colorer, ajouter alors les poivrons et le bouillon et cuire 15 minutes à feu doux.

• Mettre ensuite les fèves dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter la marjolaine puis la crème fraîche et le persil et cuire 15 minutes à feu doux.

• Dresser les fèves dans un plat de service, couper le lard en tranches et les disposer sur les fèves.