CRÈME OSTENDAISE

Crème Ostendaise - Belgique - potages II

Préparation: 20 min. Cuisson: 40 min. Principaux ustensiles: marmite, passe-légume.

Ingrédients (6 pers.):

parures et arrêtes d'un poisson de mer,

1 1/4 l d'eau,

quelques brins de persil,

1 poireau émincé,

1 carotte pelée et coupée en rondelles,

une rondelle de citron,

sel,

6 grains de poivre concassés,

3 cuillerées à soupe de farine,

250 g de petites crevettes cuite et épluchées,

1 cuillerée à café de concentré de tomate et jus de citron,

1 dl de crème fraîche,

1 cuillerée à soupe de persil haché.

Réalisation:

• Mettre les parures et les arêtes de poisson dans une marmite, ajouter l'eau, le persil, le poireau et la carotte, la rondelle de citron, le sel et le poivre, amener à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, passer ensuite le bouillon, lier le bouillon avec la farine délayée dans 1 dl de bouillon, réduire en purée la moitié des crevettes et la mélanger avec le concentré de tomates et le jus de citron et un peu de crème, verser dans la soupe et faire réchauffer sans laisser bouillir, ajouter les restes de crème et les crevettes entières avant de servir.