CRÈME AUX CHAMPIGNONS

Crème aux champignons - Hollande - potages II

Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: casserole, poêle.

Ingrédients (6 pers.):

1/2 kg de champignons frais,

4 cuillerées à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe de farine,

1 1/2 l de bouillon de bœuf,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

jus d'1/2 citron,

sel et poivre,

2 tranches de pain.

Réalisation:

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire sauter les champignons coupés en fines lamelles.

2. Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes.

3. Ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant, assaisonner de sel et poivre et faire cuire 10 minutes à feu doux.

4. Entre-temps enlever les croûtes de pain, le couper en petits cubes et faire frire ceux-ci à la poêle dans du beurre.

5. Mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron.

6. Verser ce mélange dans la casserole et laisser chauffer quelques instants sans bouillir.

7. Servir la crème accompagnée des croûtons de pain.