CONSOMMÉ VIENNOIS

Consommé Viennois - Autriche - potages I

Préparation: 15 min. Cuisson: 25 min. Principal ustensile: marmite.

Ingrédients (6 pers.):

2 cuillerées à soupe de beurre,

250 g de bouilli de bœuf,

quelques bouquets de chou-fleur,

150 g de chou vert,

1 cuillerée à soupe de céleri haché,

1 oignon haché,

125 g de champignons coupés en lamelles,

1 l de bouillon de bœuf,

sel et poivre,

1 tranche de mie de pain rassis coupé en petits dés.

Réalisation:

1. Faire chauffer le beurre dans une marmite

2. Ajouter le bouilli de bœuf, le chou-fleur coupé en petits morceaux, le chou coupé en lamelles, le céleri, l'oignon et les champignons.

3. Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.

4. Réduire la chaleur, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.

5. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et écumer.

6. Assaisonner de sel et de poivre, réduire la chaleur, couvrir et faire cuire encore 10 minutes.

7. Entre-temps faire frire les dés de pain.

8. Servir le consommé dans les bols individuels et garnir avec le persil haché et les croûtons de pain.