CONSOMMÉ OXTAIL CLAIR

Consommé Oxtail clair- Angleterre - potages I

Préparation: 30 min. Cuisson: 3 h. Refroidissement: 4 h. Principal ustensile: marmite.

Ingrédients (6 pers.):

une queue de bœuf coupé en 8 morceaux,

farine,

2 cuillerées à soupe d'huile,

2 oignons hachés,

2 carottes,

1 céleri-rave,

1 1/2 l de bouillon de bœuf,

une feuille de laurier,

une brindille de thym,

sel,

poivre,

une cuillerée à soupe de persil haché,

3 gousses d'ail,

muscade.

Garniture:

1 carotte,

1 oignon,

1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire.

Réalisation:

1. Mettre la queue de bœuf dans une marmite, couvrir d'eau, porter à ébullition, puis faire cuire pendant 10 minutes à feu doux, retirer la queue de bœuf et l'égoutter soigneusement, passer les morceaux de queue de bœuf dans la farine, puis les faire colorer dans l'huile bien chaude, ajouter alors les oignons hachés, les carottes et le céleri coupés en petits cubes, faire cuire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon, le laurier, le thym, le persil et l'ail, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, couvrir et faire cuire pendant 3 heures à feu doux.

2. Retirer ensuite la queue de bœuf, défaire la chair et la couper en lanière, passer le bouillon et le faire refroidir pendant 4 heures, le dégraisser alors soigneusement, 30 minutes avant de servir, couper les carottes et l'oignon en rondelles et les faire cuire pendant 15 minutes dans le bouillon, ajouter la viande, une cuillerée à café de jus de citron et la sauce Worcestershire et cuire encore pendant 5 minutes.