CONSOMMÉ AUX LÉGUMES D'ÉTÉ

Consommé aux légumes d'été - Hollande - potages I

Préparation: 25 min. Cuisson: 45 min. Principale ustensile: marmite.

Ingrédients (6 pers.):

3 cuillerées à soupe de beurre,

6 carottes coupées en rondelles,

6 bouquets de chou-fleur,

1 poireau émincé,

100 g de petits pois frais,

1 1/2 l de bouillon de boeuf,

3 cuillerées à soupe de riz,

sel, poivre,

2 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques hachées (persil, vert de céleri, cerfeuil, ciboulette etc...)

150 g de hachis de veau,

farine,

une pincée de noix de muscade.

Réalisation:

1. Faire chauffer le beurre dans une marmite, ajouter les carottes, le chou-fleur, le poireau, les pois et faire cuire doucement pendant 10 minutes.

2. Mouiller avec le bouillon, ajouter le riz, saler, poivrer et porter à ébullition, réduire la chaleur, écumer et laisser cuire pendant 15 minutes.

3. Entre-temps assaisonner le hachis de veau de sel, poivre et noix de muscade. Former des petites boulettes pendant 15 minutes dans le bouillon.

4. Ajouter ensuite les différentes herbes et laisser cuire encore pendant quelques minutes.