CANARD À L'ORANGE EN GELÉE

Canard à l'orange en gelée - France - les volailles

Préparation: 2 h. Cuisson: 40 min. Principal ustensile: plat à four.

Ingrédients (6 à 8 pers.):

2 canards d'1 kg 500,

1 l de gelée au madère (en sachet),

1 kg 500 d'oranges,

beurre,

huile,

sel et poivre.

Garniture:

24 pointes d'asperges,

6 à 8 barquettes de pâtes feuilletées,

1/2 kg de cerise au sirop.

Réalisation:

1. Vider les canards, les saler et les poivrer à l'intérieur.

2. Peler à vifs 2 oranges, les couper en quartiers et en garnir les canards.

3. Recoudre l'ouverture, beurrer et huiler les canards et les cuire environ 40 minutes à four chaud.

4. Entretemps préparer la gelée, la laisser refroidir.

5. Canneler les oranges et réserver les zestes obtenus. Couper les oranges en 8 et les pocher à l'eau bouillante ainsi que les zestes, les égoutter ensuite. Laisser refroidir les canards après cuisson.

6. Ranger les pointes d'asperges dans les barquettes, les recouvrir de gelée et les mettre au réfrigérateur. Verser un peu de gelée dans le fond du plat de service, y ranger les canards, les napper de gelée et mettre au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

7. Ressortir le plat, garnir les bords avec les quartiers et les zestes d'orange et avec une partie des cerises, garnir les canards de cerises aux sirops piquées sur des bâtonnets.

8. Recouvrir d'une nouvelle couche de gelée et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Garnir avant de servir avec les barquettes aux asperges.