AÏOLI

Aïoli - France - les sauces

Préparation: 10 min. Principale ustensile: mortier.

Ingrédients (4 pers.):

4 gousses d'ail,

2 jaunes d'œufs,

1/4 l d'huile d'olive,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et retirer les germes. Piler fortement l'ail dans un mortier.

2. Ajouter les jaunes d'œufs en mélangeant et verser ensuite l'huile d'olive en petit filet sans cesser de tourner pour obtenir la consistance d'une mayonnaise ferme.

3. Saler et poivrer.

4. En Provence cette sauce accompagne un plat de morue pochée, entourée de toutes sortes de légumes bouillis, d’œufs durs et d'escargots.