MACARONI À LA FLORENTINE

Macaroni à la Florentine - Italie- les pâtes

préparation: 30 min. Cuisson: 20 min. Principal ustensile: plat à gratin.

Ingrédients (4 pers.):

2 1/2 l d'eau,

1 cuillerée à soupe d'huile,

250 g de macaroni,

sel.

Farce:

30 g de margarine,

100 g de lard maigre,

1 oignon,

1 petit morceau de céleri-rave,

1 carotte

1/8 l de vin blanc sec,

500 g de viande hachée,

1 grande boîte de concentré de tomates (160 g)

sel, poivre,

noix de muscade,

girofle en poudre,

beurre,

150 g parmesan râpé,

ketchup,

persil en branche.

Réalisation:

1. Mettre l'eau, l'huile, une cuillerée à café de sel dans une grande casserole et porter à ébullition, y jeter les macaronis et les faire cuire jusqu'au degré de cuisson désiré.

2. Entre-temps faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y faire revenir le lard coupé en petits dés, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés, laisser revenir quelques instants puis verser le vin et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter ensuite la viande hachée et le concentré de tomates et cuire 10 minutes, terminer en assaisonnant de sel, de poivre, noix de muscade et girofle en poudre.

4. Jeter l'eau de cuisson des macaroni, les passer sous l'eau froide puis lasser bien égoutter.

5. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire, y disposer une couche de macaroni puis recouvrir d'une couche de farce et parsemer de parmesan râpé, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer en saupoudrant de parmesan et parsemer de quelques noix de beurre, faire cuire au four pendant 20 minutes.

6. Démouler les macaroni sur le plat de service, napper de ketchup et garnir avec du persil en branche.