BOULETTE DE FOIE

Boulettes de foie - Italie- les pâtes

Préparation: 1 h. Cuisson: 20 min. Principal ustensile: machine à hacher.

Ingrédients (4 pers.):

300 g de pain rassis,

1/8 l de lait,

600 g de foie de génisse,

60 g de moelle,

1 petit oignon,

3 branches de persil,

40 g de farine,

2 œufs,

1 cuillerée à café de jus de citron,

sel, poivre,

marjolaine,

1 l de bouillon de bœuf.

Réalisation:

1. Émietter le pain et le faire tremper pendant une heure dans du lait chaud.

2. Entre-temps passer le foie, la moelle, le persil et l'oignon épluché à la machine à hacher, verser ensuite dans une terrine.

3. Presser le pain pour enlever l'excédent de lait et l'ajouter à la préparation ainsi que la farine, les œufs, le jus de citron, la marjolaine, saler et poivrer et former de petites boulettes, faire cuire les boulettes pendant 20 minutes dans le bouillon frissonnant.