ŒUFS FARCIS

Oeufs farcis - France - les oeufs

Préparation: 1 h. Cuisson de la gelée: 15 min. Principaux ustensiles: poêlon, bol.

Ingrédients (4 pers.):

8 œufs durs,

2 cornichons hachés finement,

100 g de jambon coupé en petits morceaux,

1 cuillerée à soupe de câpres hachés,

1 cuillerée à café de concentré de tomates,

1 cuillerée à café de moutarde,

2 cuillerées à soupe de mayonnaise,

quelques gouttes de Worcestershire sauce,

2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée,

sel et poivre.

Gelée:

1/2 l de bouillon de poule,

1 blanc d'œuf,

1 sachet de gélatine,

2 cuillerées à soupe d'eau.

Réalisation:

Gelée:

1. Rassembler le bouillon et le blanc d'œuf dans un poêlon, porter à ébullition en fouettant vigoureusement, réduire la chaleur et faire cuire 10 minutes à feu doux.

2. Passer le bouillon plusieurs fois à l'étamine au-dessus d'un bol.

3. Faire ramollir la gélatine dans l'eau et l'ajouter au bouillon en fouettant jusqu'à dissolution complète.

4. Mettre la gelée à refroidir.

5. Entre-temps préparer les œufs: couper les œufs durs en deux dans la longueur, retirer les jaunes et les mettre avec tous les autres ingrédients, à l'exception de la ciboulette, dans un grand bol; bien mélanger et farcir les moitiés d'œufs avec cette préparation.

6. Reconstituer les œufs et les disposer sur le plat de service.

7. Lorsque la gelée est à moitié prise en verser une légère couche sur les œufs et mettre le plat au réfrigérateur.

8. Lorsque la première couche de gelée est à moitié prise, remettre une nouvelle couche et répéter cette opération plusieurs fois.

9. Parsemer de ciboulette hachée avant de servir.