ŒUFS DE SOLLER

Oeufs de Soller - Espagne - les oeufs

Préparation: 15 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: poêlon, poêle.

Ingrédients (4 pers.)

3 cuillerées à soupe de beurre,

1 poireau émincé,

1 carotte coupée en fines rondelles,

75 g de petits pois,

2 dl de lait,

1 cuillerée à soupe de vin blanc sec,

1 grande tranche de jambon d'1/2 cm d'épaisseur,

2 cuillerées à soupe d'huile,

8 œufs,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir le poireau, la carotte et les petits pois.

2. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le lait et le vin et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 minutes).

3. Après cuisson réduire cette préparation en purée et garder chaud.

4. Couper la tranche de jambon en quatre, faire revenir à l'huile et dresser sur le plat de service.

5. Cuire les œufs à la poêle et placer ensuite deux œufs sur chaque tranche de jambon.

6. Recouvrir de la purée de légumes. Servir chaud.