ŒUFS À LA PAYSANNE

Oeufs à la paysanne - Mexique - les oeufs

Préparation: 45 min. Principaux ustensiles: 2 poêles.

Ingrédients (4 pers.):

3 cuillerées à soupe d'huile,

4 cuillerées à soupe de beurre,

8 œufs,

1 avocat coupé en fines tranches,

8 tortillas,

1 1/2 dl de sauce paysanne.

Pour les tortillas:

225 g de farine,

une pincée de sel,

une pincée de levure chimique,

2 cuillerées à soupe de saindoux,

eau.

Sauce paysanne:

2 piments rouges, épépinés et coupés en petits morceaux,

une boîte de tomates pelées,

2 oignons hachés

1 gousse d'ail,

une pincée de coriandre,

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,

1 cuillerée à soupe de persil haché,

sel,

une pincée de sucre.

Réalisation:

Tortillas:

1. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Ajouter le saindoux en petits morceaux. Verser l'eau graduellement en mélangeant la pâte à la cuillère de bois. En faire une demi-heure.

2. Avec des morceaux de pâte de la grosseur d'une noix, confectionner des galettes (tortillas) sur une planche farinée.

3. Dans une poêle en fonte, faire cuire les tortillas, sans corps gras, une minute sur chaque face. Garder les tortillas au chaud à four doux.

Sauce paysanne:

4. Mixer les piments, tomates, oignon, ail, coriandre et sucre en un mélange homogène et ajouter le sel, le vinaigre et le persil haché. Cette sauce peut être servie chaude ou froide.

Œufs à la paysanne:

5. Faites réchauffer les tortillas dans une poêle huilée - les garder au chaud.

6. Dans une autre poêle, faire cuire les œufs au beurre.

7. Sur chaque assiette, disposées 2 tortillas sur lesquelles vous aurez déposé un œuf.

8. Napper de sauce paysanne et garnir avec une tranche d'avocat. Servir immédiatement.