AUBERGINES AU PARMESAN

Aubergines au Parmesan - Italie -les légumes frais II

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 minutes. Principaux ustensiles: poêle, casserole, plat à gratin.

Ingrédients (4 pers.):

750 g d'aubergines,

1 oignon,

40 g de beurre,

40 g de farine,

1 grande boîte de concentré de tomates,

1/2 l de bouillon,

poivre, sel,

jus d'1/2 citron,

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

100 g de parmesan râpé,

40 g de beurre.

Réalisation:

1. Laver les aubergines, les sécher, puis enlever le pédoncule, couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 20 minutes.

2. Entre-temps préparer la sauce: hacher finement l'oignon, faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon, saupoudrer de 40 g de farine et laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant constamment, mouiller alors du bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment, assaisonner de sel, poivre et jus de citron.

3. Essuyer les rondelles d'aubergines, les passer dans la farine, puis dans les œufs préalablement battus et assaisonner de poivre, faire chauffer l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude y jeter les rondelles d'aubergines et les faire colorer sur chaque face, les faire égoutter ensuite.

4. Verser la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin, y ranger les aubergines par couches en saupoudrant de fromage râpé après chaque nouvelle couche, napper du reste de sauce tomate, parsemer du reste de fromage et de petits morceaux de beurre et faire cuire 30 minutes au four à 200°C.