FRIJOLES REFRITOS

Frijoles Refritos - Mexique - les légumes frais

Trempage: 12 h. Préparation: 15 min. Principal ustensile: poêle.

Ingrédients (4 à 6 pers.):

450 g de haricots bruns,

2 gros oignon hachés,

2 belles tomates pelées, épépinées et hachées,

1 gousse d'ail écrasée,

1 piment rouge haché,

100 g de saindoux,

2 cuillerées à soupe de farine,

sel et poivre.

facultatif: 4 à 6 tortillas.

Réalisation:

• Faire tremper les haricots pendant une nuit. Les égoutter le lendemain et les jeter dans une casserole.

• Mouiller d'eau à hauteur et ajouter les oignons, les tomates, l'ail, le piment. Saler et poivrer.

• Amener à ébullition, écumer, réduire la chaleur et faire cuire 2 ou 3 heures à feu doux.

• Rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.

• Après cuisson égoutter les haricots et les réduire en purée.

• Faire fondre le saindoux dans une grande poêle, ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la farine commence à brunir.

• Ajouter alors la purée de haricots et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une masse bien sèche.

• Dresser en dôme sur le plat de service préchauffé et accompagné de tortillas croustillantes. (voir recette des tortillas rubrique oeufs - recette 2).