CÈPES SAUTÉS PAYSANNE

Cèpes sautés paysanne - France - les légumes frais

Préparation: 15 min. Cuisson: 10 min. Principal ustensile: poêle.

Ingrédients (4 à 5 pers.):

1 kg de cèpes frais,

une petite échalote hachée finement,

2 gousses d'ail,

une cuillerée à soupe de persil haché,

sel et poivre,

2 cuillerées à soupe de mie de pain hachée finement,

le jus d'un citron, huile et beurre.

Réalisation:

1. Brosser les cèpes, les passer rapidement sous l'eau courante et les essuyer. Les faire étuver au beurre après les avoir aspergés de citron. Les égoutter. Si les cèpes sont trop gros couper les têtes en lamelles et réserver les queues, s'ils sont petits les laisser entiers.

2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire rissoler les cèpes après les avoir salés et poivrés.

3. Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajouter l'échalote hachée, les gousses d'ail écrasées, la mie de pain fraîchement hachée et éventuellement les queues coupées en petits dés. Saupoudrer de persil haché avant de servir.