TRUFFES À LA CENDRE

Truffes à la cendre - France

Préparation: 40 min. Cuisson: 30 min. Principal ustensile: gril au charbon de bois.

Ingrédients (4 pers.):

4 truffes fraîches ou de la boîte,

4 cl de Cognac,

4 fines tranches de lard maigre,

sel, poivre, beurre.

Réalisation:

1. Brosser les truffes fraîches sous l'eau courante, les laisser égoutter, puis les peler finement, laisser égoutter les truffes de la boîte, les mettre dans un bol, ajouter le cognac, couvrir et laisser macérer pendant 30 minutes.

2. Retirer les truffes, les égoutter, poivrer le lard, déposer une truffe sur chaque tranche de lard, les saler légèrement, puis les entourer de lards, beurrer 4 morceaux de papier sulfurisé, y emballer les truffes et les faire cuire 30 minutes sous la cendre du gril.

3. Les déballer ensuite et servir aussitôt.