TOURTE MAJORQUINE

Tourte Majorquine - Espagne - les entrées

Préparation: 45 min. Repos de la pâte: 2 h. Cuisson: 45 min. Principaux ustensiles: sauteuse, terrine, tourtière.

Ingrédients (6 pers.):

500 g de mouton,

8 tranches de lard maigre, coupé en lamelles,

1 oignon haché,

1 gousse d'ail écrasée,

6 cuillerées à soupe de vin blanc sec,

2 tomates pelées, épépinée et coupées en morceaux,

200 g de chorizo (saucisson espagnol),

sel et poivre,

une pincée de safran,

Pâte:

1 sachet de levure,

1 dl 1/2 d'eau tiède,

8 cuillerées à soupe de beurre,

600 g de farine,

sel,

2 cuillerées à soupe de cognac.

Réalisation:

1. Couper la viande de mouton en petits dés.

2. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de safran.

3. Faire fondre le lard dans une sauteuse.

4. Ajouter la viande, la faire légèrement colorer et faire revenir ensuite dans la sauteuse l'oignon et l'ail.

5. Enlever l'excès de graisse, ajouter le vin et les tomates et faire cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

6. Ajouter ensuite le chorizo coupé en rondelles, cuire quelques instants et laisser refroidir.

Pâte:

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

2. Disposer la farine en fontaine, incorporer le beurre par petits morceaux, saler et mouiller progressivement avec le mélange eau-levure et le cognac.

3. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

4. Rouler en boule, placer dans une terrine, couvrir d'un linge et faire monter dans un endroit chaud pendant 2 heures.

5. Partager ensuite la pâte en 2 parties et abaisser chaque partie en un disque d'environ 30 cm de diamètre et d'1/2 cm d'épaisseur.

6. Placer une moitié de la pâte dans une tourtière beurrée et remplir avec la farce.

7. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte, souder les bords et badigeonner la surface à l’œuf battu.

8. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud et cuire ensuite à four modéré pendant 45 minutes.

9. Servir chaud.