TOURTE AUX ROGNONS

Tourte aux rognons - Angleterre - les entrées

Préparation: 1 h 45. Cuisson: 35 - 40 min. Principaux ustensile: cocotte, tourtière, poêle.

Ingrédient (6 pers.):

Pâte:

175 g de farine,

2 cuillerées à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe de margarine,

1 jaune d'œuf,

1 cuillerée à soupe d'eau froide,

une pincée de sel,

1 cuillerée à café de sucre,

papier parchemin.

Farce:

900 g de bœuf (paleron ou culotte),

4 rognons de veau,

3 cuillerées à soupe d'huile,

3 oignons hachés,

2 cuillerées à soupe de farine,

3 dl de bouillon de bœuf,

1 cuillerée à soupe de Worcestershire sauce,

1 jaune d'œuf,

1 cuillerée à soupe de lait,

1 feuille de laurier,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Parer la viande de bœuf et la couper en petits cubes, émincer les rognons.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter le bœuf et les rognons, ajouter les oignons et faire cuire 5 minutes.

3. Ajouter ensuite la farine et incorporer le bouillon de bœuf, saler et poivrer, ajouter la Worcestershire sauce et la feuille de laurier.

4. Transférer cette préparation dans une cocotte, couvrir et faire cuire 1 heure et demie à feu doux.

5. Entretemps tamiser la farine au-dessus d'un bol, ajouter le sel et le sucre puis le beurre coupé en petits morceaux.

6. Ajouter la margarine et mélanger avec le bout des doigts.

7. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau et rouler la pâte en boule, envelopper la pâte dans un papier-parchemin et faire refroidir 20 minutes.

8. Lorsque la farce est cuite la verser dans une tourtière profonde.

9. Abaisser la pâte et en couvrir la préparation.

10. Pratiquer une petite ouverture au sommet de la tourte afin de permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

11. Badigeonner la pâte avec le mélange jaune d'œuf-lait et cuire de 35 à 45 minutes à four modéré.