TERRINE DE FAISAN

Terrine de faisan - France - les entrées

Préparation: 20 min. Cuisson: 2 h. 30 Principaux ustensiles: terrine, planchette, poids.

Ingrédients (8 à 10 pers.):

500 g de chair de faisan rôtie, coupée en lamelle,

200 g de lard de poitrine coupé en dés,

500 g de haché (chair à saucisse),

4 gousses d'ail,

6 échalotes,

2 œufs,

1 verre de liqueur de cognac,

1 cuillerée à soupe d'estragon et de fines herbes hachées,

100 g de beurre,

sel, poivre,

un grande barde de lard gras.

Réalisation:

1. Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les œufs, le lard, les échalotes hachées, l'ail écrasé, les fines herbes, le cognac et le beurre.

2. Saler et bien poivrer.

3. Garnir la terrine avec les bardes de lard de façon que le fond et les parois soient bien couverts, réserver une barde pour le dessus.

4. Remplir la terrine en alternant une couche de farce avec une couche de chair de faisan et en terminant par une couche de farce.

5. Couvrir alors avec la barde restante.

6. Placer la terrine au bain-marie, couvrir et cuire à four chaud pendant 2 h 30.

7. Retirer du four, poser une planchette avec des poids sur le dessus et laisser refroidir.