ROULADES BOLOGNAISES

Roulades Bolognaises - Italie - les entrées

Préparation: 30 min. Refroidissement: 30 min. Principaux ustensile: casserole, étamine.

Ingrédients (4 pers.):

3/4 l de bouillon,

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,

1 cuillerée à soupe de vin blanc sec,

une pincée de sucre,

12 feuilles de gélatine,

1 blanc d'œuf,

200 g de fromage blanc,

1 cuillerée à soupe de crème fraîche,

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé,

1 petit pot de pickles,

12 rondelles de salami,

mayonnaise,

persil.

Réalisation:

1. Verser le bouillon, le vinaigre, le vin blanc et le sucre dans une casserole, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, bien mélanger, puis incorporer un blanc d'œuf battu pour clarifier, porter à ébullition et écumer soigneusement, retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes, passer ensuite la gelée à l'étamine, la verser dans un plat légèrement huilé, puis la faire durcir au réfrigérateur.

2. Entre-temps, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter alors le parmesan et les pickles hachés, répartir cette préparation sur les rondelles de salami et maintenir celles-ci fermées à l'aide d'un bâtonnet, hacher la gelée et l'étaler sur le plat de service, déposer les rondelles de salami dans le plat et garnir de mayonnaise et de persil.