PIPÉRADE BASQUAISE

Pipérade Basquaise - France - les entrées

Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: sauteuse, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

10 œufs,

4 tranches de jambon cru,

4 poivrons (2 rouges, 2 verts),

6 tomates moyennes ,

persil,

4 échalotes,

4 gousses d'ail,

sel, poivre,

huile d'olive,

bouquet garni,

50 g de beurre.

Réalisation:

1. Couper la calotte des poivrons, les vider et les couper en fines lamelles.

2. Hacher l'ail et les échalotes.

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes et l'ail.

4. Ajouter ensuite les poivrons, laisser cuire quelques instants puis ajouter les tomates épépinées et coupées en quartiers.

5. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

6. Entretemps casser les œufs dans un bol, saler et poivrer, ajouter le persil haché et le beurre et battre en omelette.

7. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y verser les œufs et les brouiller à la cuillère de bois.

8. Ajouter la pipérade et mélanger jusqu'à bonne consistance.

9. Dresser sur un plat chaud.

10. Poêler au beurre les tranches de jambon et les disposer sur la pipérade.

11. Servir bien chaud.